黄瓜味苦到底是什么原因

1.缺水缺肥。特别是从种植到根瓜采收期间，控水过于苛刻，导致植株含水量低，液泡内汁液浓度高，相对苦味含量高。

2.光线不足。光照不足时，植物的光合能力弱，光合产物少，导致植物营养不良，生长弱，容易形成和积累苦苷。

3.低温。在低温低日照期，尤其是阴雨天，黄瓜根系生长不良。根系受损或活动受阻时，吸收的水分和养分较少，导致瓜条生长缓慢，下部瓜体内积累的苦味物质较多。

4.高温。温室黄瓜早春，由于气温高，或植物根系老化，或土壤湿度大，根系吸收功能减弱，而夜间气温过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条中积累更多的苦味物质。

5.过量施用氮肥。基肥和追肥氮素营养过多，一方面容易增加黄瓜的苦味浓度，另一方面氮肥过量容易导致植株生长过快。瓜不整齐时，侧枝和弱枝上的瓜容易有苦味。

6.栽培中伤根容易产生苦瓜。为了提高早春地温，经常进行耕作。有时忽略了根系的不断伸长，在栽培过程中损伤更多的根系，使根系吸收养分的能力下降，植株营养状况差，导致黄瓜品质下降。